“麻醉鱼”到底能不能放心吃？专家解答

近期一段关于“麻醉鱼”的视频引发了广泛关注。视频展示了水产商户使用“鱼麻药”使活鱼安静下来，以减少长途运输中的损耗。这种做法虽然看似高效，但也让不少消费者感到担忧：经过麻醉处理的鱼是否安全可食用？

“鱼麻药”在市场上有“鱼安定”、“渔夫宝”等不同名称，但其主要成分均为丁香酚。一位卖家表示，“鱼麻药”多供给大型运输方或养鱼基地，每立方水使用约20毫升，可以起到麻醉作用。这样做的目的是在长途运输时避免鱼因缺氧死亡，或者在捕鱼时减少应激反应导致的死亡。据称，丁香酚是从丁香花中提取的，无毒副作用，药效一般持续2到3小时。

丁香酚作为食品添加剂被广泛用于食品、饮料和日用品中，因其具有浓郁的芳香味。食品工程博士、科普作家云无心指出，丁香酚在我国法律法规允许使用的食品添加剂名单中，并未规定具体使用量，而是根据需求适量使用。安全性数据表明，长期大量食用丁香酚不会对健康造成明显影响。

丁香酚的急性毒性相对较低，每千克体重摄入2.68克才可能导致50%的实验大鼠死亡。因此，除非短时间内大量误食原液，否则不会构成危险。从这一角度来看，丁香酚的毒性比食盐高不了多少。

尽管丁香酚在食品添加剂方面有明确规定，但在水产养殖和运输领域尚无明文规定。农业农村部发布的《水产养殖用药明白纸》中并未提及丁香酚，且《食品安全国家标准管理办法》中规定的41种兽药最大残留限量也不包括丁香酚。

福建省南平市疾病预防控制中心曾对多个城市的水产市场进行跟踪调查，发现丁香酚在鱼体内的检出率逐年上升，但总检出量仍非常有限。检测数值风险评估显示，我国成年居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织建议的人体可接受日摄入量。日常烹饪方式如蒸、煮、炖等也能有效去除丁香酚残留。

尽管目前看来，我们不必因活鱼麻醉而过于担忧，但随着丁香酚在鱼类运输行业中的逐渐普及，相关部门应尽快制定相关规范，确保从业者有法可依。