追踪11万人数据 新研究：8种常见食品防腐剂或与高血压和心脏病有关

据国际知名科学技术新闻网站scitechdaily报道，5月20日发表在国际顶级心血管期刊《欧洲心脏杂志》的一项针对超过 11.2 万人的研究显示，加工食品中常用的防腐剂可能会增加高血压和心血管疾病的患病风险。

数十年来，食品防腐剂帮助超市货架保持充足库存，延长了从包装面包到加工肉类等各类食品的保质期。但最新研究表明，这些广泛使用的添加剂可能带来意想不到的代价，即更高的高血压和心血管疾病风险。

该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）研究主任玛蒂尔德・图维耶（Mathilde Touvier）博士和博士生阿奈斯・哈森博勒（Anaïs Hasenböhler）领导，两人均隶属于法国索邦巴黎北大学和巴黎西岱大学的营养流行病学研究团队。

哈森博勒表示：“食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，一些防腐剂类食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们尚未获得足够证据证明这些成分对人类的影响。据我们所知，这是首项此类研究，旨在调查多种防腐剂与心血管健康之间的关联。”

这项研究是规模更大研究的一部分，共纳入了法国各地的112395名志愿者。参与者每半年报告一次为期3天内摄入的所有食物和饮料，研究人员仔细检查了所有摄入食品和饮料的成分，包括防腐剂添加剂。

研究人员对参与者的健康状况进行了平均7至8年的监测，以确定高血压和心血管疾病的发病情况。研究团队发现，99.5%的志愿者在研究的前两年内至少摄入过一种食品防腐剂。

摄入“非抗氧化类”防腐剂最多的参与者，与摄入最少的参与者相比，高血压风险高出29%。他们的心血管疾病风险也高出16%，包括心脏病发作、中风和心绞痛。摄入抗氧化类防腐剂最多的人群，高血压风险高出22%。

非抗氧化类防腐剂用于防止霉菌和细菌等有害微生物的生长。抗氧化类防腐剂则有助于阻止会导致食品褐变或酸败的氧化反应。

研究人员还分析了17种常用防腐剂，发现其中8种明确与高血压相关。这些防腐剂包括山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。抗坏血酸（E300）还与心血管疾病密切相关。

图维耶博士补充道：“这项研究存在观察性设计固有的局限性。然而，研究结果基于高度详细的数据，我们已经考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能会导致体内氧化应激或影响胰腺功能。”

“这些结果表明，负责监管的机构，如欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA），需要重新评估这些食品添加剂的风险和收益，以更好地保护消费者。与此同时，这些发现支持现有的建议，即优先选择未加工和轻度加工的食品，避免不必要的添加剂。医生和其他医疗保健专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。”

研究人员目前正在调查食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液中的代谢标志物以及肠道菌群的组成。他们希望这项工作能够帮助解释为什么某些添加剂会增加疾病风险。