日本熊灾催生特色熊肉料理 顾客直言味道好极了

今年以来，日本遭遇了史无前例的熊灾危害，截至目前，已致十多人死亡，超百人受伤，甚至出现了以人为食的恶性事件。

为此日本放宽猎捕规定，本财年上半年已猎捕超9100头熊，超2023-2024财年全年总量，北海道更计划未来十年每年猎捕1200头。

随着猎杀数量的增加，催生了熊肉特色菜肴，多地餐厅熊肉菜品供不应求，甚至出现“一位难求”的情况。

当地熊肉特色菜肴分大众亲民款与高端稀缺款两类，大众款以石板烤熊肉、熊肉火锅、熊肉咖喱为主，岩手县还会将熊脂与猪肉混合制作熊肉香肠。

位于埼玉县的一家野味专营店顾客激增。店主表示，随着有关熊患的新闻增多，想尝试熊肉的顾客数量大幅上涨。该店提供的熊肉主要来自有关部门为控制“熊袭人”事件而捕杀的个体，以石板烧烤或野菜火锅的形式供应。

高端款则打入精致餐饮，札幌法式餐厅主厨处理熊肉的方法是烤制、或者像煎牛排一样烹饪。对于一些较韧的部位，厨师会加入红酒慢炖，再搭配酱汁食用。

京都百年老店主打熊掌料理，经清酒炖煮或涮烫的熊掌软烂弹滑，胶原饱满，还有熊肉叉烧搭配红酒的创新吃法，部分高端套餐售价达70美元。

有品尝过熊肉制品的食客表示，熊肉紧实低脂、脂香带甘，越嚼越浓郁，非常不一般。

值得注意的是，熊肉食用在日本有严格合规与安全要求，绝非随意捕猎食用。

食材均来自持证猎人合法猎捕，需经政府认证野味加工厂检疫，贴国产野味认证标识，私自捕猎、交易均属违法，其中熊掌管控尤为严格，卫生层面要求熊肉必须彻底煮熟，避免寄生虫风险。