茶饮品牌门店进入大乱炖时代 古茗计划在全国1万多家门店卖早餐

近日，古茗在合作伙伴大会上宣布，将回归堂食作为全年门店运营重点，早餐业务被列为今年重点方向之一。

根据其披露的数据，古茗已在两广地区上千家门店测试了早餐业务，在没有大规模推广的情况下，单店均日销烘焙25+，日均流水增量超200元。目前古茗计划于8月在全国1.3万+门店推广烤箱，具体视加盟商意愿铺开。

早在2023年，古茗在杭州个别门店试水过13-15元的“咖啡+烘焙”组合套餐；2025年，推出烘焙小轻食系列，在福建、广东、江苏、浙江四省试点。

今年以来，又推出了“热食”早餐，售价为8.9元、9.9元。当前古茗早餐业务已在两广部分区域铺开测试，以广州为例，52家门店中31家显示有“早餐烘焙”产品，占比近60%，带动了咖啡、鲜奶等饮品销量。

过去一两年，蜜雪冰城、沪上阿姨、喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌，都在不同程度往同一个方向走：让一家奶茶店，同时卖咖啡、卖烘焙、卖零食，甚至24小时营业。茶饮品牌门店的“大乱炖”时代，正在加速到来。早餐填补早高峰，咖啡覆盖全天，烘焙拉高客单价，在固定成本不变的前提下，经营时段拉长、品类增加，单店产出自然提升。

但综合门店或许没有想象中那么容易做。茶饮店的竞争力之一，本来就是高度标准化——SKU精简、操作易复制、出餐快。一旦叠加咖啡、烘焙、热食等品类，对供应链、设备、人员培训的要求都会提高。

比如之前短暂试水的蜜雪冰城，已在今年4月将早餐业务从试点门店下线，后续是否重启仍待总部评估。